Perubahan Pelelehan, Pembentukan Buih, dan Pembakaran pada Cokelat oleh Pemanasan Inframerah

Cokelat adalah makanan multikomponen yang menunjukkan perilaku termal berbeda tergantung pada komposisinya—gula, produk susu, massa kakao, dan lemak. Dalam video ini, kami memvisualisasikan rangkaian proses reaksi termal—termasuk pelelehan, pembentukan buih, pembakaran, dan pembentukan asap—dengan menggunakan pemanasan inframerah non-kontak melalui pemanas garis halogen.

Pemanasan inframerah menyebabkan peningkatan suhu permukaan secara lokal dan cepat, sehingga memungkinkan pengamatan yang jelas atas perilaku termal masing-masing komponen: pelelehan lemak, karamelisasi dan karbonisasi gula, serta reaksi Maillard dari produk susu. Visualisasi ini berguna untuk memahami kisaran suhu reaksi dan mekanisme perubahan struktur, serta memberikan wawasan penting untuk pengembangan produk pangan dan desain pemrosesan termal.

Untuk detailnya, silakan periksa situs web di bawah ini.