Karamel adalah makanan yang terutama terdiri dari gula, produk susu, dan lemak, serta menunjukkan berbagai reaksi termal seperti karamelisasi dan reaksi Maillard saat dipanaskan. Dalam video ini, kami memvisualisasikan proses reaksi termal—termasuk pelelehan, pembentukan buih, pembakaran, dan pembentukan asap—menggunakan pemanasan inframerah non-kontak dengan pemanas garis halogen.

Pemanasan inframerah memungkinkan kenaikan suhu permukaan secara lokal dan cepat, sehingga reaksi pencoklatan antara produk susu dan gula, dekomposisi lemak, serta penguapan senyawa volatil dapat diamati dalam waktu singkat. Karamel yang memiliki komposisi bahan mirip cokelat juga menunjukkan perilaku pemanasan yang serupa.

Untuk detailnya, silakan periksa situs web di bawah ini.

Cokelat adalah makanan multikomponen yang menunjukkan perilaku termal berbeda tergantung pada komposisinya—gula, produk susu, massa kakao, dan lemak. Dalam video ini, kami memvisualisasikan rangkaian proses reaksi termal—termasuk pelelehan, pembentukan buih, pembakaran, dan pembentukan asap—dengan menggunakan pemanasan inframerah non-kontak melalui pemanas garis halogen.

Pemanasan inframerah menyebabkan peningkatan suhu permukaan secara lokal dan cepat, sehingga memungkinkan pengamatan yang jelas atas perilaku termal masing-masing komponen: pelelehan lemak, karamelisasi dan karbonisasi gula, serta reaksi Maillard dari produk susu. Visualisasi ini berguna untuk memahami kisaran suhu reaksi dan mekanisme perubahan struktur, serta memberikan wawasan penting untuk pengembangan produk pangan dan desain pemrosesan termal.

Untuk detailnya, silakan periksa situs web di bawah ini.

Permen gummy adalah makanan dengan viskoelastisitas tinggi yang terutama terdiri dari gelatin dan gula, dengan sifat fisiknya sangat bergantung pada kadar air dan kepadatan struktural. Ketika dipanaskan dengan inframerah, panas dengan cepat menghantarkan dari permukaan, menyebabkan perilaku deformasi dan pembentukan buih yang khas.

Video ini memvisualisasikan proses deformasi dan pembentukan buih permen gummy di bawah penyinaran inframerah menggunakan pemanas garis halogen, memeriksa efek termal dari pemanasan lokal tanpa kontak pada makanan berbasis gel.empengaruhi respons mereka terhadap pemanasan tanpa kontak.

Untuk detailnya, silakan periksa situs web di bawah ini.

Video ini menampilkan pengamatan perilaku pemanasan permen keras yang dikenai radiasi inframerah menggunakan pemanas garis halogen.
Permen keras, sebagai padatan amorf dengan kadar gula tinggi, melunak dan larut dengan cepat saat dipanaskan dengan inframerah, menghasilkan fenomena pembentukan busa akibat dekomposisi gula.

Untuk detailnya, silakan periksa situs web di bawah ini.

Marshmallow akan mengembang saat udara di dalamnya memanas akibat radiasi inframerah, permukaannya menjadi karamel, dan jika pemanasan dilanjutkan, akan terjadi penghangusan.

Video ini memvisualisasikan perilaku pemanasan akibat penyinaran inframerah menggunakan pemanas garis halogen, untuk menunjukkan bagaimana bahan makanan yang kaya gula dan berstruktur berongga merespons panas.

Untuk detailnya, silakan periksa situs web di bawah ini.