Karamel adalah makanan yang terutama terdiri dari gula, produk susu, dan lemak, serta menunjukkan berbagai reaksi termal seperti karamelisasi dan reaksi Maillard saat dipanaskan. Dalam video ini, kami memvisualisasikan proses reaksi termal—termasuk pelelehan, pembentukan buih, pembakaran, dan pembentukan asap—menggunakan pemanasan inframerah non-kontak dengan pemanas garis halogen.

Pemanasan inframerah memungkinkan kenaikan suhu permukaan secara lokal dan cepat, sehingga reaksi pencoklatan antara produk susu dan gula, dekomposisi lemak, serta penguapan senyawa volatil dapat diamati dalam waktu singkat. Karamel yang memiliki komposisi bahan mirip cokelat juga menunjukkan perilaku pemanasan yang serupa.

Untuk detailnya, silakan periksa situs web di bawah ini.